Nous Nutrition and Health

450γρ αλεύρι ζέας 450γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
100γρ ελαιόλαδο
500γρ φέτα σκληρή
250ml νερό χλιαρό
250ml γάλα φρέσκο 1,5%
27 γρ μαγιά φρέσκια ή 1 φακελάκι ξηρή
1 αυγό και 1 ασπράδι
Πιπέρι
50ml ελαιόλαδο για το ταψί
Λίγο αλεύρι για το ταψί

1. Σε βαθύ μπωλ αναμειγνύω το γάλα, το ελαιόλαδο και τα αβγά.
2. Στο χλιαρό νερό διαλύω την μαγιά – αν χρησιμοποιώ φρέσκια. Σκεπάζω με ζελατίνη και περιμένω 10 λεπτά να αφρίσει και να φουσκώσει.
3. Προσθέτω το νερό με τη μαγιά στο μπωλ
4. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι μέχρι να το απορροφήσει όλο το μείγμα υγρών και να αποκτήσω ζύμη ελαστική, απαλή που δεν κολλάει στα χέρια.
5. Ζυμώνω για 5 λεπτά σε αλευρωμένο πάγκο ή χτυπάω στον κάδο του μίξερ για 5 λεπτά.
6. Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 30 λεπτά.
7. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο μπαλες
8. Ανοίγω με τα χέρια ή με πλάστη ένα φύλλο όχι πολύ λεπτό.
9. Λαδώνω το ταψί με 20ml ελαιόλαδο και το αλευρώνω.
10. Κομματιάζω τη φέτα σε μικρά κομμάτια.
11. «Καρφώνω» κομμάτια φέτας στο φύλλο.
12. Προσθέτω 10ml ελαιόλαδο στην επιφάνεια.
13. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με τη 2ο μπάλα.
14.Προσθέτω στην επιφάνεια και πάλι με τον ίδιο τρόπο φέτα και ελαιόλαδο.
15.Χαράζω σε ακτινωτές γραμμές το τυροκουλούρι ώστε να σχηματίσω τρίγωνα.
16.Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150οC στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα.
17.Μέχρι δηλαδή το τυροκουλούρι να πάρει ωραίο ροδαλό χρώμα και να έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα η ζύμη. Εναλλακτικά μπορείτε 1. Να χωρίσετε τη ζύμη σε 26 μικρά μπαλάκια.
2.Να ανοίξετε κάθε ένα με τις παλάμες σας.
3.Να το γεμίσετε με τριμμένη φέτα και να το τυλίξετε σε ρολάκι
4.Πλέξτε με δεύτερο ρολάκι και τυλίξτε σε «στεφανάκι»
5.Αλείψτε με κρόκο αβγού και σουσάμι