Nous Nutrition and Health

500 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως ή ζέας 320 ml χλιαρό νερό
25 γρ νωπή μαγιά ή 1 φακελλάκι ξηρή
½ κ.γλ ζάχαρη μαύρη
1κ.σ ελαιόλαδο
1 ½ κ.γλ αλάτι
Λίγο καλαμποκάλευρο για το άνοιγμα της ζύμης

1. Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι 2. Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και τη ζάχαρη. 3. Σκεπάζουμε και περιμένουμε να αφρίσει η επιφάνεια του νερού (περίπου 10 λεπτά)
4. Ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά στο αλεύρι, το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο
5. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε κυκλικά, από το κέντρο προς τα έξω. Όταν γίνει μάζα η ζύμη (θα είναι αραιή), αδειάζουμε όλα τα υλικά στον πάγκο, καθώς και όσο αλεύρι έχει μείνει στον πάτο του μπολ.
6. Με αλευρωμένα χέρια αρχίζουμε και ζυμώνουμε με δυνατές κινήσεις. Κάνουμε τραβήγματα στη ζύμη, ανοίγοντάς τη και ξαναμαζεύοντάς τη.
7. Η ζύμη για πίτσα πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη.
8. Λαδώνουμε ή αλευρώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 ώρα στο φούρνο στους 37oC.
9. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια.
10. Φτιάχνουμε 2 πίτσες με διάμετρο 40 εκ. περίπου η καθε μία. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης είτε με τις άκρες των δαχτύλων, πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια, είτε με πλάστη αν θέλουμε να γίνει πιο λεπτή και πιο τραγανή.
11. Περιμετρικά δημιουργούμε αυλάκι.
12. Πασπαλίζοντας το ταψάκι με λίγο καλαμποκάλευρο πετυχαίνουμε πιο τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας.
Η ζύμη για πίτσα, διατηρείται στο ψυγείο για τρεις μέρες καλυμμένη με μεμβράνη και δύο μήνες στην κατάψυξη.